盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材,比去年增长超20%。而刚刚过去的国庆长假期间,盒马火锅比去年同期增长了287%,冷鲜类食材的销售比时翻了七倍多。

据悉,经过5年多的供应链建设,盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打,从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。今年,多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”,为了缩短鲜品的运输链路,在全国分区域布局,浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。

除了升级涮品,在特色锅底的开发上,盒马也发掘了不少地域特色:在南京区域新开发了河豚火锅,在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉,全国各地的锅底总数达到四五十种。

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